O açúcar invertido é uma mistura de açucares composto por moléculas de glicose, frutose e resíduos de sacarose provenientes da reação de hidrolise causada pelo alto aquecimento de uma solução de sacarose. Esta reação pode ser catalisada por alguns ácidos, enzimas ou resinas de troca iônica. No Brasil, a formação de sacarose é resultado de uma reação de desidratação das moléculas de glicose e frutose diferenciadas por um grupo cetona e aldeído, contidas no melaço da cana-de-açúcar, onde as duas moléculas se ligam por uma ligação glicosídica, formando assim o composto 2-[3,4-dihidroxi-2,5-bis(hidroximetil)tetrahidrofuran-2-il]oxi-6-(hidroximetil)oxano-3,4,5-triol.
O termo açúcar invertido é decorrente da sua característica física que após o processo de hidrólise catalisada por ácidos, inverte o raio de luz polarizada que incide sobre as moléculas de sacarose, que originalmente gira para a direita, e após o processo de inversão, a luz é desviada para esquerda. A inversão do açucar provoca a separação dos açucares formadores da sacarose glicose e frutose, representadas pela equação química abaixo:
C12H22O11 (sacarose) + H2O (água) C6H12O6 (glicose) + C6H12O6 (frutose).
O açúcar invertido possui uma consistência xaroposa e que não cristaliza, mantendo a sua consistência original, e proporcionando uma maciez e coloração caramelizada. E por essa característica é amplamente utilizado pela indústria alimentícia na fabricação de recheios de bombons e biscoitos, através da reação de maillard.
Solução tampão
Uma solução tampão geralmente contém um par ácido/base conjugado fraco, resistente a variações bruscas de pH quando adicionados quantidades de ácidos e bases. Considerando o ácido acético em meio aquoso, se ioniza de acordo com a equação abaixo:
CH3CO2H + H2O H3O+ + CH3CO2
Através da equação química, podemos dizer que na solução possui mais ácido acético não ionizado que a sua base conjugada, o íon acetato, pois a base conjugada está quase toda presa ao hidrogênio. E nestas condições para que um tampão seja formado, é necessário a adição de íons acetato na forma de um sal de acetato de sódio, para que as quantidades do ácido acético e de base conjugada sejam próximas.
O sistema tamponado do sangue humano varia com pH em torno de 7,3 a 7,5 formando um dos sistemas tamponado mais importantes da vida. O efeito tampão do sangue é formado pelo ácido carbonico (H2CO3) e pelo seu sal bicarbonato de sódio (NaHCO3).
H2CO3 ↔ H++ HCO3
NaHCO3 → Na+ + HCO3
De acordo com os equilíbrios acima, se algum ácido forte for adicionado no sangue ele sofrerá ionização gerando íons H+ que em outras condições aumentaria o pH do meio sanguíneo. Mas, dentro do meio sanguíneo tamponado, os íons reagem com os ânions ácido carbônico HCO3 presentes em elevada quantidade no sangue, mantendo os seu pH constante e sem nenhuma variação brusca no pH.
Se por caso adicionarmos uma concentração de íons H+ causará uma variação proporcional de moléculas do ácido carbonico, e a variação de pH seria mínima. E desta mesma forma o sistema atuará a cada perturbação do equilíbrio, seja pela adição ions ou ânions.
Maçã
A mação é rica em fibras solúveis, que possuem um alto potencial para diminuir os problemas intestinais, tais com: prisão de ventre, hemorroidas e há estudos em andamento que pesquisam a sua ação contra alguns tipos de câncer. Devido a frutose muito presente na maçã, ajuda o organismo a controlar os níveis de insulina, pelo seu poder de baixo índice glicêmico, liberando lentamente o açúcar na corrente sanguínea. Segundo a medicina chinesa, alguns tipos de maçã podem fortalecer o coração, lubrificar os pulmões e reduzir o muco e aumentar os fluídos corporais. Segundo um outro estudo, na Holanda, frutas com polpas brancas como a maçã, pera podem reduzir o risco de pessoas sofrerem algum tipo de acidente vascular cerebral, e também ajudar na saúde bucal, estimulando as glândulas salivares a produzirem mais saliva reduzindo a quantidade de bactérias da boca.
A maçã possui uma quantidade considerável de vitamina C, ácido fosfórico, ácido málico, e possui cerca de 50 a 80 calorias com zero teor de sódio e gorduras saturadas. As sementes da maçã podem ser tóxicas quando ingeridas em altas doses, devido a degradação das sementes dentro do organismo que podem liberar uma quantidade letal de cianeto.
Uva
De acordo com (Góes, 2005) teor de açúcar da uva pode variar entre 15 a 30% por razões de fatores que variam de acordo com o tipo da fruta, estágio de maturação, clima e solo. Os açucares contido na uva, são exclusivamente compostos de D-glicose e D-frutose em proporções semelhantes no momento de maior maturação. As uvas podem conter uma pequena quantidade de sacarose em sua composição, mas teor o qual desaparece com a fermentação.
O resultado da fermentação do mosto da uva, é a produção de etanol e glicerol numa proporção de 5 a 10 g/L ocasionado pelo metabolismo de micro-organismos e leveduras que quebram as moléculas de açucares transformando-os quimicamente em outros compostos. Outros produtos orgânicos contidos na uva, estão o ácido D-tartárico, utilizado como laxante, L-málico, L-cítrico, ácido succínico, lático e acético, e outros minerais como K, Na, Mg, Ca, Fe, Al e Cu. Onde os sais de alguns destes minerais são utilizados na medicina para o tratamento de descalcificação e anemias.
O suco de limão ajuda a eliminar toxinas devido ao aumento na quantidade de urina, e maximiza as funções de muitas enzimas ajudando diretamente na desintoxicação do organismo. O suco também possui um teor considerável de diosmina, um composto orgânico utilizado na medicina para o tratamento de doenças venosas, varizes e artrite.
Os limões são um dos alimentos que mais possuem propriedades alcalinas, isto por conter uma grande quantidade de ácido ascórbico e acético, facilmente metabolizados pelo organismo e responsável pela fixação de muitos minerais alcalinos, apesar de possuir um alto poder antioxidante proporcionado pela vitamina C (ácido ascórbico) vital para a luminosidade da pele e a síntese do colágeno, responsável pela elasticidade da pele.
